La Fermenterie de Nicolas

La Fermenterie de Nicolas est une boutique-atelier consacrée à la fermentation, ouverte en septembre 2026 par Nicolas Perrot, chef de cuisine et formateur. Sa cuisine est tournée vers le végétal, le local et le bio, avec une devise : « On ne fabrique pas la fermentation. On lui ouvre la porte. »

Nicolas y anime des ateliers en petits groupes, matériel fourni : légumes lactofermentés, choucroute, kimchi, pain au levain, kéfir et kombucha, sauces pimentées, miso de pois chiches. Il les propose aussi à domicile, ainsi que des formations sur devis pour les professionnels de la restauration.

Côté boutique, sept sauces pimentées lactofermentées, non pasteurisées et sans conservateur, aux noms qui donnent le ton : Marée Verte, Velours Rouge, Le Fumoir ou Minuit Pourpre, jusqu'au piment Carolina Reaper. On y trouve aussi kéfir, kombucha et charcuterie végétale fermentée, en bocaux consignés.

Le local, retapé par Nicolas lui-même, mêle étagères en bois de récupération et grande table d'atelier.

Une adresse pour apprendre un savoir-faire qui se garde à la maison, ou repartir avec une sauce qui ne se vend qu'en boutique.

Instagram : @la.fermenterie.nicolas
Site web : lafermenterie-nicolas.com